Salade d’herbes, sauce à la camomille

Une salade délicieusement préparée aux herbes fraîches, accompagnée d’une sauce raffinée, est un bienfait pour le corps et l’esprit. Des herbes de saison peuvent aussi entrer dans cette recette nourrissante, saine et facile à préparer. Vous aimez le basilic? Il y a encore de la ciboulette dans le jardin? Alors n’hésitez pas à utiliser ces herbes ou complétez la recette de base à votre gré. Le côté intéressant de cette salade est lié à ses différentes textures allant du croquant (noix ou graines grillées) au sucré (figues) en passant par l’âpreté (radicchio et cresson). Cette salade aux herbes est sublimée par des fleurs de camomille et une savoureuse sauce.

Les fleurs de camomille constituent le fin du fin dans cette recette. Elles apportent un plus aux salades d’herbes typiques et donnent à l’ensemble une note particulière. Les fleurs de camomille ont un effet apaisant et stimulent la régénération de la peau. La camomille est donc, non sans raison, appréciée ailleurs que dans la cuisine. Elle est par exemple utilisée avec le calendula et les pensées dans la crème Skin Food tant appréciée. Une véritable nourriture pour le corps et l’esprit.

Pour 2 personnes
Sauce à la camomille

Partie 1

• 2 c. à s. de fleurs de camomille séchées
• 2 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. de jus de citron vert
• 1 c. à c. de gingembre râpé
• 1/2 c. à c. de sirop d’agave

Partie 2

• 6 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
• Poivre
• Sel

Garniture

• 1 c. à s. rase de graines de citrouille
• 1 c. à s. rase de graines de tournesol
• 2 figues

Salade

• 2 poignées de salades mélangées*
• 1 poignée de cresson de fontaine
• 5 feuilles de radicchio coupées en lanières
• 1/2 bouquet de cerfeuil haché
• 1/2 bouquet de persil haché
• 5 brins de marjolaine effeuillés
• 4 radis avec leurs feuilles
• Des pousses
• Fleurs de camomille à la saison

Mélanger tous les ingrédients de la partie 1 et laisser mariner environ 4 heures à couvert. Passer ensuite la préparation au tamis, puis ajouter les ingrédients de la partie 2 et assaisonner. Dans une poêle antiadhésive, faire griller les graines de tournesol et de citrouille à température moyenne. Mettre de côté et laisser refroidir.

Couper les figues en deux et les faire revenir 3 minutes à faible température dans la même poêle en versant éventuellement un peu d’huile sur la partie coupée. Mettre de côté.

Râper finement les radis et couper leurs feuilles en fines lanières. Laver et couper les feuilles de salade.

Disposer la salade sur les assiettes et la mélanger soigneusement aux herbes et aux feuilles de radis. Ajouter les figues, les radis et les graines, décorer avec des fleurs fraîches de camomille ou avec d’autres fleurs comestibles de saison. Mélanger à la sauce et servir frais. Déguster avec du pain (complet) si vous en avez envie.