Légumes au four multicolores avec artichauts et sauce aux herbes

Les légumes au four sont vraiment l’un des plats les plus modulables qui soient. Pommes de terre, courgettes, poivrons, tomates ou endives, presque tout ce qui pousse dans le potager ou se trouve sur l’étal du marché peut atterrir dans un plat à gratin et dans le four. Vous pouvez combiner les légumes selon vos envies et quasiment sans aucune limite. En fonction de la saison, les légumes et les herbes sont une véritable corne d’abondance, dans laquelle vous pouvez puiser à souhait pour cuisiner des plats variés, rapidement préparés. Dans cette recette, les magnifiques têtes d’artichaut contenant de précieuses substances amères se lient à merveille dans le four au potimarron d’un orange éclatant, le tout accompagné de choux de Bruxelles et de pois chiches. La sauce au yaourt et jus de citron s’harmonise bien avec les légumes, tout en apportant légèreté et fraîcheur.

• 3 artichauts
• 300 g de choux de Bruxelles
• 1 petit potimarron
• 1 bocal de pois chiches (env. 220 g)

Marinade:

• 75 ml d’huile d’olive (5 c. à s.)
• 1 c. à s. de vinaigre de framboise
• 1 c. à s. de sauce de soja
• 1 c. à c. de bouillon de légumes (uniquement de la poudre)
• 1/2 bouquet de romarin frais (ou 2 c. à. s de romarin séché)

Sauce:

• 200 g de yaourt
• 1 c. à s. de sauce de soja
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de jus de citron fraîchement pressé
• 1 c. à c. de bouillon de légumes (uniquement de la poudre)
• Herbes fraîchement hachées, par exemple de la ciboulette ou du persil

Verser les pois chiches dans une passoire et les rincer à l’eau. Couper le trognon des choux de Bruxelles et des artichauts, puis enlever les feuilles dures extérieures. Faire blanchir les choux de Bruxelles et les artichauts cinq minutes dans de l’eau bouillante salée. Les couper ensuite en deux et enlever le foin des artichauts. Couper le potimarron en deux, enlever les graines et découper la chair en tranches. La peau est comestible.

Mélanger ensuite les ingrédients de la marinade et les incorporer aux légumes préparés dans un plat à gratin. Cuire au four à 180 °C de 20 à 30 minutes jusqu’à obtention de la consistance voulue pour les artichauts, le potimarron et les choux de Bruxelles.

Préparer entre-temps la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Les légumes peuvent être mangés purs à la sortie du four et feront le bonheur de deux personnes. Ce plat accompagne aussi à merveille du poisson, de la viande ou des alternatives à la viande végétariennes et donne alors quatre portions. Des pommes de terre peuvent compléter l’ensemble.

Le tempeh ou la feta (végane) apportent une note de variété aux légumes au four. Il suffit alors de couper ces ingrédients en dés et de les ajouter au plat avant la cuisson.