Le carraghénane (ou carraghénine) est un terme générique pour désigner un groupe d’hydrates de carbone (polysaccharides) à chaîne longue, présents dans différentes espèces d’algues rouges. Le carraghénane (ou carraghénine) est utilisé comme gélifiant naturel, stabilisateur d’émulsion et régulateur de viscosité.
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